Ukochany powiedział "Mięsa, kobieto!", no i nie było odwrotu. Ale jak wybrać kawałek mięsa bez pewności, że etykieta z datą nie została przeklejona, albo zwierzę było dobrze i zdrowo karmione? Kupować pakowane czy sprzedawane luzem? Z małego sklepu mięsnego czy właśnie z dużego? Ostatecznie mięso to siedlisko bakterii, które to zaczynają je rozkładać tuż po uboju. A do tego w mięsie mogą być różne inne świństwa - antybiotyki, hormony...
Jak wybrać dobre mięso?
Ja wybrałam chudą szynkę wieprzową. Telepałam się po nią pół miasta do koleżanki, która przywiozła 5 kilo mięsa ze wsi od cioci Danki. Tak weszłam w posiadanie 1,5kg pięknego, ekologiznego mięsa - gładkiego i o neutralnej woni. Dokładnie tak powinno wyglądać świeże, dobre mięso. To ekologiczne jest lepsze choć droższe, ale warto je kupować. Zwłaszcza gdy, tak jak u nas w domu, mięso pojawia się na stole raz, góra dwa razy w tygodniu. Konkurencja w konwencjonalnej hodowli jest tak duża, że nie opłaca się stawiać na jakość, a to sprawia, że na koniec na stole ląduje produkt naprawdę niskiej wartości. "Łopatka wieprzowa 8,90pln/kg!" - wykrzykuje moja mama czytając billboard - "To co to jest za łopatka ty mi dziecko powiedz?!"...
Dobre mięso musi mieć swoją cenę, bo zwierzęta z dobrych hodowli żyją dłużej, zajmują więcej miejsca, dostają lepszą karmę i potrzeba przy nich większego nakładu pracy. Warto też nadmienić, że mięsa nie trzeba, a nawet nie należy jeść codziennie, ale spokojnie można je jeść nawet cztery razy w tygodniu jeżeli nasza dieta bogata jest również w mięso ryb, warzywa, owoce i błonnik. I jeszcze dodam, że mięso wcale nie tuczy, a zwłaszcza chude mięso - tuczą sosy, panierki, skórka i tłuszcz zwierzęcy. Aha! Nie obawiajcie się za bardzo bakterii czy salmonelli w mięsie. Szykując je, zadbajcie o odpowiednie przygotowanie - dokładnie umyjcie i następnie przyżądzajcie, trzymając przynajmniej 10 minut w temperaturze powyżej 70˚. Chodzi zwłaszcza o środek mięsa, choć z reguły bakterie gromadzą się na jego powierzchni. Drób należy dobrze wypiec, aby środek nie pozostał wpół surowy. Wołowinę można podawać lekko krwistą pod warunkiem mocnego przysmażenie z wierzchu. I na koniec - półkrwistych mięs nie powinny jeść osoby o obniżonej odporności, chore ani kobiety w ciąży.
O tym jak dopieszczanie mężczyzny się opłaciło, przekonałam się niebawem, gdy ukochany po kilku dniach wrócił do domu z prezentem! Pierwsza reklama kuchni Dietetycznej Siostry - board ku pochwale wieprzowiny. Zawiśnie w kuchni :)
DUSZONKA czyli GULASZ Z SZYNKI WIEPRZOWEJ
Składniki
na 4-6 osób
- 1,5kg szynki wieprzowej
- 5 średnich cebul
- Korzeń pietruszki (spory)
- Liść laurowy
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- Ząbek czosnku
- Pieprz i sól
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- Szczypior dymki lub 1/3 pęczka szczypiorku
- Pomidorki koktajlowe
- Makaron, u mnie świderki durum
Przygotowanie
Mięso myjemy i czyścimy ze zbędnego tłuszczyku. osuszamy, solimy lekko z obu stron i kroimy w kawałki. Olej rozgrzewamy na patelni i na mega gorący tłuszcz wrzucamy mięso. Smażymy minutę przewracając kawałki na patelni i przekładamy do garnuszka. Dokładamy pokrojone w połówki cebule, pokrojoną w kawałki pietruszkę, liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku i około 1/2 łyżeczki pieprzu i zalewamy wodą, tak aby przykryła zawartość. Od zagotowania dusimy pod przykryciem około 40-50 minut. Gorące mięso wyławiamy do miski. Wyjmujemy z wywarziele angielskie i liść laurowy i blendujemy sos. W ten sposób ptrzymujemy gęsty, aromatyczny i smaczny sos bez potrzeby zagęszczania go i dodawania śmietany. Mięso ponownie wrzucamy do garnczka. Gotowe :)
W wersji dietetycznej podajemy z kapustą pekińską, tak jak np. sos bolognese STĄD. W wersji "dla ukochanego", podajemy z makaronem :) Przybrałam pomidorkami i skrojonym szczypiorkiem. Sos był pyszny - nawet nie wymagał przyprawiania!
A jak dla Ciebie jest ważne, aby nie kwiczeć po wieprzowinie?
Najlepsze pięć komentarzy zostanie okraszone fantastyczną nagrodą - podpisujcie adresem e-mail ;)
SMACZNEGO SIOSTRY!
