GOZLEME - to danie już nie jest BOMBĄ KALORYCZNĄ!

Jak przyrządzić tradycyjne danie, nie zatracając jego charakterystycznego smaku, a poprawiając jednocześnie wartość odżywczą, pokazuje zamieszczony przepis. 

Różni się on od swojej tradycyjnej wersji m.in. zastosowaniem mieszanki pełnoziarnistej mąki żytniej i otrąb owsianych. Jak wiemy mąki jasne mają niższą wartość odżywczą, ponieważ cenne składniki, takie jak błonnik pokarmowy, składniki mineralne i witaminy z grupy B przechodzą do otrąb. 

Dlatego też zamieniona mąka pszenna – tradycyjnie stosowana do wypieku Gozleme, na mąkę pełnoziarnistą razową z pewnością zwiększa wartość odżywczą potrawy. 

Ostatnio coraz bardziej popularne otręby owsiane charakteryzują się różnorodnymi walorami, nie tylko smakowymi, ale może przede wszystkim zdrowotnymi. Są one nieocenionym źródłem rozpuszczalnego błonnika pokarmowego – beta glukanu, który to znany jest m.in. ze swoich właściwości prebiotycznych. Stanowi on bowiem swoistego rodzaju „pożywkę” dla bakterii probiotycznych, stymulujących prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Dieta bogata w błonnik pokarmowy zazwyczaj kojarzy się z leczeniem zaparć czy wspomaganiem odchudzania. Należy jednak zwrócić uwagę na korzystne jego działanie w aspekcie chorób sercowo – naczyniowych. Zawarty w otrębach owsianych beta-glukan posiada zdolność obniżania stężenia cholesterolu, głównie tzw. „złego cholesterolu”, czyli frakcji LDL. Zawdzięcza on takie działanie wiązaniu kwasów żółciowych utrudniając tym samym wchłaniane cholesterolu w świetle jelita. Ponadto hamuje syntezę cholesterolu. 

Dla przykładu oszacowano, że spożycie 3 g beta glukanu (frakcji rozpuszczalnej błonnika, którego znakomitym źródłem są właśnie otręby owsiane) obniża stężenie cholesterolu o 5 %. Jest to ilość odpowiadająca 40 g otrąb owsianych lub 60 g owsianki. Niech nie zniechęci nas, że otręby owsiane zawierają stosunkowo dużo tłuszczu (8,7%), dostarczają one bowiem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), znanych ze swoich właściwości antyoksydacyjnych czy wspomagających nawilżenie skóry.

Również farsz szpinakowy jest istotny nie tylko dla zapewnienia niepowtarzalnego smaku potrawy, ale także dla jej wartości odżywczej. Szpinak coraz bardziej zauważany nie tylko przez smakoszy ale także naukowców doceniających jego smakowitość jak i walory zdrowotne gości od dawna na listach rankingowych najwartościowszych warzyw. Skoro dbasz o linię, niezwłocznie włącz szpinak do codziennego jadłospisu! Jest on niskokaloryczny (jedynie 16 kcal w 100g), ma rekordową ilość żelaza, witaminy K i kwasu foliowego, dużo witaminy C, witamin z grupy B, potasu, wapnia oraz więcej magnezu niż czekolada. Zawarte w nim przeciwutleniacze (witamina C, Beata – karoten, luteina) chronią przed starzeniem i nowotworami.

Nie bez znaczenia dla kaloryczności tej potrawy jest sposób smażenia. Zwyczajowo przygotowuje się ją poprzez smażenie w sporej ilości tłuszczu, ale ja zastosowałam smażenie na niewielkiej ilości oleju, dzięki czemu danie nie jest już tzw. „bombą kaloryczną”, przez co może gościć także na stołach osób dbających o zgrabną sylwetkę.

Zachęcam do eksperymentowania w kuchni, szczególnie z tradycyjnymi potrawami! Dzięki kilku prostym udoskonaleniom, tak jak w tym przypadku, możemy w stosunkowo łatwy sposób „odczarować”  tego rodzaju dania. Nie traktujmy ich więc w kategoriach „grzechów żywieniowych” lecz starajmy się urozmaicać nimi nasze codzienne menu.

Zapraszam na aromatyczne, szpinakowo-czosnkowe naleśniki, które są pyszne, sycące i zdrowe :)

Jeśli jednak koniecznie musimy po takiej uczcie spalić kalorie to świetną metodę znajdziecie TUTAJ.

GOZLEME w odchudzonej wersji

Składniki

Przepis tradycyjny

210 g mąki pszennej
120 g zimnej wody
1,5 łyżeczki oliwy
2 szczypty soli

+olej

Przepis odchudzony

5 dużych lub 15 małych

125g mąki pełnoziarnistej żytniej

60g otrębów owsianych

140ml wody

Łyżeczka oliwy

Do smażenia około 5 łyżek oleju rzepakowego

Farsz

500g szpinaku

250g sera ricotta, odtłuszczonego

3 ząbki czosnku

Łyżeczka oliwy

Przygotowanie

Otręby mielimy na mąkę i mieszamy z mąką pełnoziarnistą, dolewamy stopniowo wody letniej lub ciepłej i zagniatamy ciasto w misce. Gdy już się klei, przenosimy na blat i wyrabiamy 10 minut czasem podsypując zmielonymi otrębami jeśli trzeba. Na łyżeczce oliwy smażymy pokrojony w plasterki czosnek aż puści aromat. Wtedy dokładamy partiami szpinak i trzymamy na patelni, aż cały płyn odparuje. Ostudzony szpinak mieszamy z serkiem. To nie musi być ricotta - możecie użyć dowolny serek śniadaniowy o niewielkiej zawartości tłuszczu.

Ciasto dzielimy na 4-5 części (gdy robimy duże Gozleme) i wałkujemy po kawałku na jak najcieńsze płaty (nie będą tak cienkie i sprężyste jak przy białej mące). W płaty zawijamy farsz i smażymy na rozgrzanym oleju na wolnym ogniu aż gozleme się zarumieni z obu stron. Możemy również zrobić "Gozlemiątka" - czyli małą wersję tradycyjnego Gozleme. Świetne na imprezę, do pracy lub do przegryzania w domu...bo czas pikników chyba własnie minął...

Okazuje się, że nawet największą bombę kaloryczną można zmienić w pożywny posiłek. 

A czy Wy odchudzacie tradycyjne potrawy?

SMACZNEGO SIOSTRY!