MUFFINY kokosowe BEZ MĄKI

Składniki 
na 7 sztuk

• 1 szklanka purée z dyni
• 1/2 szklanki purée z kalafiora
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki mleka w proszku, granulowanego, odtłuszczonego 0,08% tłuszczu w 100g
• 2 łyżki jogurtu 0% (jeśli lubisz wilgotne wypieki)  
• 2 niewielkie jajka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta (1/4 łyżeczki) sody
• łyżeczka soku cytrynowego
• słodzidło według uznania

dodatek według uznania

• 2 łyżki siemienia lnianego
• lub
• 2 łyżki sezamu
• lub
• 2 łyżki pestek z dyni
• lub mix :)

Przygotowanie


Przygotowujemy dynię. Kilogram pokrojonej dyni gotujemy ze stewią (3 łyżeczki/kilka tabletek) i łyżeczką soku cytrynowego aż do rozpadnięcia. Woda w garnku nie powinna zakrywać dyni aby nie była zbyt wodnista. Z takiego kawałka uzyskamy 3 szklanki dyniowego, słodkiego purée. Możemy je podzielić i część pozostawić na kolejny dzień lub zamrozić na czas gdy znów nas najdzie chęć na słodkie dyniowe muffinki.

Przygotowujemy kalafiora. Niewielkiego kalafiora gotujemy przez 30 minut na parze bez żadnych przypraw. Do muffinek potrzebujemy 1/2 szklanki purée - resztą dysponujemy według uznania :) Moje purée przygotowuję ugniataczką do ziemniaków - nie w blenderze. Wolę "ziarnistą" konsystencję od kremu. Ale co kto lubi!

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą w misce. Prócz składników na dodatek!


Wlewamy do foremek. Na wierzch każdej muffinki sypiemy ok pół łyżeczki wybranego dodatku i delikatnie, małą łyżeczką mieszamy zawartość. Wstawiamy do piekarnika na 180-190 ̊  na 40-50 minut. Muffinki powinny być zrumienione na wierzchu. Po wyjęciu z piekarnika wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia. Nie jemy na ciepło, choć to kuszące :)

SMACZNEGO SIOSTRY!